Скачать В. И. Богушева - Технология приготовления пищи бесплатно
24.08.2013, 07:45
В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть учебника посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Название книги: Технология приготовления пищи Автор: В. И. Богушева Год : 2005 Издатель книги: ИКЦ "МарТ", Издательский центр "МарТ" Количество страниц: 320 Формат файла: PDF Размер файла: 8,5 мб
В категории "Литература" вы сможете скачать В. И. Богушева - Технология приготовления пищи бесплатно, без смс и регистрации. Если вам понравился файл В. И. Богушева - Технология приготовления пищи, то не забудьте оставить свой отзыв в коментариях.
Всего комментариев к В. И. Богушева - Технология приготовления пищи: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
Пожалуйста пройдите быструю регистрацию или войдите в свой аккаунт.
